第73章霸王餐(第2/2 页)
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匀,色泽晶莹光亮,底下铺着一张生菜,上面点缀冬菇大虾米和炸鱼鳔,几根细葱段撒在上头,卖相不错,还算精致,大堂里的菜能做到这个程度已经很好了,包房里重要客人的摆盘一定更讲究。
福记酱汁肉,六块五花肉均匀的摆放盘中,周围配以西兰花,肉色红润油光发亮,香味扑鼻,西兰花青翠喜人,单就这肉色来说,福记的厨师在上色这道工序上分寸捏拿的非常精确,上色首先讲究红曲米粉的调制,太浓,色易老,太淡,色不够红,其次是焖制的时间,火候的掌控,焖太久,或是太短,颜色就不够正。
再是全福汤,内有乌鸡、鳖壳、鳝段、大虾、蹄尖、金华火腿芯、香菇材料丰富,香味浓郁,有点佛跳墙的意思。
看过了菜色,叶佳瑶慢条斯理的开始品。
杂条用的是鲤鱼的肉和虾肉剁烂打成郊,新鲜猪肉剁烂,加�
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